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有一顆體積較小的包子是利用剩下的麵糰包的,麵糰只有30g,
另外3顆因為包的時間不一樣造成後發時間不同,所以體積也就不一樣.
因為蒸籠放不下這麼多個,我嚐試將剩下的包子用電鍋蒸,我發現效果一樣OK
這個食譜是我參考各家大師再經過自己修改後的結果,我覺得很好吃,
這個配方有點偏甜,如果不喜歡甜味的人可以減糖試試看.
五香竹筍肉包(16個)
外皮: 中筋500g , 糖40g , 鹽1/2小匙,速發酵母2小匙 , 奶粉10g(1大匙) , 葡萄籽油(植物油)1大匙 , 水270g
肉餡: 絞肉(粗)500g , 筍丁150g , 青蔥100g , 醬油1大匙 , 素蠔油1.5大匙 , 細砂糖1.5大匙 , 紹興酒1大匙 , 鹽1/2小匙 , 白胡椒粉1/2小匙 , 五香粉1/8小匙 , 肉桂粉1/8小匙 , 花椒粉1/8小匙
麵團成團後,醒麵時間約20分鐘,接著分割成16份,每個50g
包餡整型後發酵40分鐘,最後用中大火蒸15分鐘就完成了.
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